怎样做好面食？膨松剂到底该怎么选择？今天就来说一说
发布时间：2018-07-11 14:50:23 作者：
我们从发面到做出馒头一步一步慢慢来，详详细细的来说一下做馒头的流程和应该注意的问题。①我们还是先来说说酵母吧。平常做面食，我们一般用的是活性干酵母粉，还有一种是鲜酵母。活性干酵母粉，也就是我们平时所说的酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，所以用它发酵制作的面食比不发酵的面食营养高出好几倍。鲜酵母也是同理，只是鲜酵母不是粉状的，而是块状。所以，酵母是天然物质，用多了也不会造成不好的结果。
②说到这，也许有人就会说了，那小苏打和泡打粉呢？难道不是发酵剂？很好，回答正确，这两样东西确实不是发酵剂。小苏打又叫苏打粉，化学名是“碳酸氢钠”，是一种可溶于水的碱性粉末，也是膨大剂的一种，并且小苏打经常被用作中和剂。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。所以说，小苏打和泡打粉都是由化学物质组成，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用的。但是早期的泡打粉主要是明矾及明矾制品，膨松效果好，成本低廉，但是食品中含有的铝，人体摄入铝后大部分会在人体蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。为了群众的身体健康，早在2006年 容大食品就研发出了无铝泡打粉，并且在当时的高端面点中被得到应用。由于无铝泡打粉加工成本较高，产量低，在当时的市场未得到市场的广泛的认可，时间的推进，人民生活水平的提高，越来越多的消费者和厂家对食品安全提出了更高标准，容大无铝泡打粉才先后得到了很多速冻面点厂家的认可，产能得到逐步释放，截止2012年底容大泡打粉已经在业内得到了一线厂家的认可。直到2014年国家推出了禁铝令，规定面点中使用的泡打粉不得含铝，国内的很多厂家才开始停产含有明矾的含铝泡打粉，转型生产无铝泡打粉。而容大从品牌建立到明矾时代的结束容大从来没有生产出过一公斤含铝泡打粉，甚至生产的泡打粉铝含量低于欧盟标准。
2、说了发酵剂了，那就要来说和面了。②影响发面时间的因素还有面团的软硬度，面越软，发酵的时间越短，再就是稍微加一点糖，也是可以加快发酵速度的，但不能加多了。
5、一定不能忘了二次发酵。二次发酵可以使面团原本揉掉的气泡重新发起来，这样使馒头更蓬松，口感更好。那怎样才算二次发酵好了？二次发酵的时间不是固定的，只要将馒头掂在手中，感觉很轻盈，而不是沉甸甸的一团，那样就是醒发好了。
7、一般馒头和包子只要蒸15分钟就可以了，如果馒头个头比较大，可以适当延长蒸制时间。蒸好关火后不能马上开锅盖，等5分钟左右再慢慢打开。那些蒸出的馒头塌陷了，一般就是因为关火后马上开锅盖造成的。
馒头的流程和应该注意的问题。
